רוב היין שנמכר נועד לשתייה בתוך זמן קצר, ולא ליישון של שנים. עם זאת, גם בקבוק שנקנה לשתייה השבוע יכול להיפגע אם אחסנו אותו לא נכון. הנה מה שצריך לדעת כדי שהיין יגיע לכוס כפי שהיצרן התכוון.
בקבוק סגור
ארבעה גורמים מפריעים ליין: חום, אור, רעידות ותנודות בטמפרטורה. מקום טוב לאחסון הוא מקום קריר יחסית, חשוך ויציב. ארון פנימי, מדף תחתון בחדר שלא נחשף לשמש או מקרר יין קטן הם כולם מקומות סבירים. מקומות רעים הם מעל המקרר, ליד התנור, על אדן חלון ובמרפסת שנחשפת לשמש.
בקבוק שסגור בפקק עץ כדאי להניח שוכב, כדי שהפקק יישאר לח ולא יתייבש ויתכווץ. בבקבוק עם פקק בורג זה פחות חשוב. ואם יש לכם בקבוק שאתם מתכוונים לשתות בתוך ימים, אין צורך בשום טקס: תנו לו מקום שקט ולא חם.
בקיץ הישראלי יש חשיבות מיוחדת לחום. בקבוק שנשאר שעות ברכב חם או במטבח חם עלול לאבד את הטעם הנעים שלו, ובמקרים קיצוניים הפקק מתנפח ויין דולף. אל תשאירו יין ברכב.
בקבוק פתוח
ברגע שהיין נפתח, האוויר מתחיל לשנות אותו. בהתחלה זה חיובי, כי היין מתעורר. אחרי זמן הוא מאבד פירותיות ומתחיל להריח אחרת, כמו חומץ או תפוח מבושל. הקצב תלוי בסוג היין.
- סגרו מחדש מיד אחרי המזיגה, עם הפקק המקורי או עם פקק לשימוש חוזר.
- שימו במקרר. הקור מאט את התהליך, וזה נכון גם לאדום. הוציאו אותו כחצי שעה לפני השתייה כדי שיתחמם.
- שתו תוך כמה ימים. לבן, רוזה ואדום קליל מחזיקים בדרך כלל שלושה עד חמישה ימים במקרר, ואדומים כבדים לעיתים מעט יותר.
- מבעבע, אחרי פתיחה, מחזיק ביום עד יומיים עם פקק מיוחד, ואיבוד הבועות הוא הסימן הברור.
משאבות ואקום וגז אצילי ששומרים על יין פתוח יכולים להיות עוזרים, אבל התוצאות משתנות, ובבית הם בדרך כלל לא הכרחיים. ההחלטה הפשוטה ביותר היא לפתוח בקבוק רק כשיש מי שישתה אותו.
איך יודעים שהיין התקלקל
- ריח חומץ או לק: היין התחמץ.
- ריח של תפוח מבושל וצבע שהחל להשחים: התחמצנות מתקדמת.
- ריח קרטון רטוב או מרתף לח: בעיה בפקק.
- בועות בלתי צפויות ביין שקט: תסיסה מחודשת בבקבוק, ובדרך כלל סימן לא טוב.
יין שהתחמצן אינו מסוכן במקרים רגילים, פשוט לא נעים. אפשר להשתמש בו לבישול, אם הריח עדיין סביר. אל תשתו יין שיש בו ריח חריף ובלתי נעים.
גם בחנות יש מה לבדוק. בקבוק שעמד על מדף ליד חלון או בחלל חם עלול להיות פגוע עוד לפני שהגיע אליכם. פקק שבולט מעט מהצוואר, או שאריות יין יבשות סביב הפקק, הם סימנים לחום או לדליפה. בחרו בקבוק ממדף פנימי וחשוך, ושאלו את המוכר איך היין מאוחסן.
עוד כמה עצות מעשיות
אם אתם קונים יין בכמויות, כתבו על הבקבוק או על התיבה את תאריך הרכישה. מי שיש לו מקום לעשרה בקבוקים יכול להרוויח משליטה בסדר השתייה. ואל תשמרו יין זול למשך שנים בתקווה שישתפר, כי רוב היינות לא יעשו זאת.
והגשה: יין לבן ורוזה צריכים לצאת מהמקרר כמה דקות לפני המזיגה, כדי שלא יהיו קפואים. אדום קריר מעט טוב יותר מאדום חם. בקיץ חם, בקבוק אדום שמתחמם בחדר יכול להרגיש כבד ואלכוהולי, וכדאי להכניס אותו למקרר כרבע שעה לפני ההגשה. בדיקה פשוטה: אם הבקבוק מרגיש חם בידיים, הוא חם מדי.
לסיכום
בקבוק סגור צריך קור יחסי, חושך ויציבות, ובקבוק פתוח צריך סגירה, מקרר וזמן קצר. בלי מרתף ובלי ציוד מיוחד אפשר לשמור יין במצב טוב. ומה שנשאר הוא ליהנות מהיין לאט, עם אוכל ועם כוס מים לצידו.
