ברנדי, גראפה ואו דה-ווי

ברנדי, קוניאק ואו דה-ווי – בין כל התזקיקים, ועם כל הכבוד לוויסקי, וודקה ואחרים, הברנדי נחשב למלך הקטגוריה, אולי מפני שהוא ינק אפילו את שמו מראשית דברי ימי הזיקוק: זיקוק של אלכוהול – אם כי לא למטרות שתייה – הוא פיתוח של ארצות האסלאם שזלג, תרתי-משמע – והפעם כן למטרות שתייה, לאירופה הנוצרית.
הסוחרים שהביאו את דבר הבשורה למרכז אירופה קראו לו בפשטות BURNED WINE, כלומר – “יין-שרוף” (למי שתהה מה מייצגים ראשי התיבות “י”ש” בעברית. מקור הביטוי, מכל מקום, הוא “ברנטווין” מהולנדית). אמנם האגדה מספרת על סוחר שזיקק את מטען היין שלו מתוך מחשבה למהול אותו כשיגיע לחוף ולמוכרו מחדש, אך גילה שליין “החדש” יש טעם שרוף – ומכאן השם, אך לאגדה זו לא נמצאו סימוכין.
ברנדי נוצר מזיקוק של יין לבן לתזקיק שרוף שנקרא “או דה וי” ולאחר העברה (אם כי אין הכרח) לחביות של עץ אלון, הוא זוכה לציון משך שנות היישון שלו.
לסולם היישון דרגות שונות (מ-AC ועד VINTAGE ו-HORS D’AGE, אבל הדרגות המוכרות לחובבי המשקה הן בעיקר VS (שנתיים וחצי עד ארבע וחצי בחבית), VSOP (ארבע וחצי עד שש שנים) ו-XO (מעל שש שנות יישון). למרות סוגי ברנדי נפלאים שמיוצרים במקומות שונים, בעיקר באירופה, הרי שנהוג לייחס את הבכורה בקטגוריה לברנדי שמיוצר בחבל קוניאק בצרפת, שהוא גם היחידי שיכול מבחינה חוקית להיקרא קוניאק.
את הברנדי (והקוניאק) נהוג לשתות בכוס “בלון”, לעיתים אף מחוממת, כדי לרכז את הארומה לצוואר הכוס, אך בשנים האחרונות חל שינוי במגמה זו בכדי להנגיש את המשקה לקהל צעיר יותר, וכיום ניתן למצוא אותו נלגם בכוסות צ’ייסר, בתוספת קרח או אף כבסיס לקוקטיילים.


סטייליסט: עניינים של חורף
טכ
טל כץ
17.10.17 | 5:00 am

תכף חורף ואני מחכה לכל האפור הזה והעננים, שאוכל להתענג על מצבי הרוח שלי, לרקוד את התשוקות שלי, מוגנת בחדרי חדרים. טל כץ נפרדת מאהבת הקיץ שלה במדור חורף מעונן במיוחד...קרא עוד

  
אש ועשן: קפה מיושן
מא
מירה איתן
05.03.17 | 5:00 am

מועצת סנהדרינק התכנסה לטעימה מיוחדת של תערובת קפה מפולי קפה שעברו תהליך יישון של שלוש שנים, ועל הדרך – חיברה לזה גם אלכוהול. יצא עשן...קרא עוד