אייל

אייל הוא אחד משני סגנונות הבירה שקיימים (השני הוא לאגר), כאשר האייל הוא הוותיק מבין השניים. אייל מיוצר תוך שימוש בשמרי אייל שתוססים בראש מיכל התסיסה ודורשים טמפרטורה גבוהה יותר, יחסית ללאגר, (15-24 צלזיוס), כשתהליך התסיסה של האייל מהיר יחסית ואורך כשבועיים.
הבירה שמתקבלת משמרי האייל היא בעלת גוף כבד יותר, לעיתים גם מתוקה יותר, ומתאפיינת בניחוחות פירותיים. בעבר לא היה נהוג להוסיף כשות לאייל (ההבחנה היתה בין בירה שהוסיפו לה כשות, לבין אייל שאליו לא הוסיפו), אולם כיום מוסיפים כשות גם לסוגי אייל רבים.